Historien og videnskaben bag fermenterede fødevarer

Opdateret: 29. jun.


Laborant der udfører undersøgelser

Tidligere var de gavnlige virkninger af gærede fødevarer på helbredet ukendte, og derfor brugte folk primært gæring til at bevare fødevarer, forbedre holdbarheden og forbedre smagen. Fermenterede fødevarer blev en vigtig del af kosten i mange kulturer, og over tid har gæring været forbundet med mange sundhedsmæssige fordele. På grund af dette har gæringsprocessen og de resulterende gærede produkter for nylig tiltrukket videnskabelig interesse. Derudover har mikroorganismer, der bidrager til gæringsprocessen, for nylig været forbundet med mange sundhedsmæssige fordele, og disse mikroorganismer er derfor blevet et andet fokuspunkt.


Sundhedsmæssige fordele ved fermenteret mad

Mælkesyrebakterier (LAB) har været nogle af de mest undersøgte mikroorganismer. Under gæring syntetiserer disse bakterier vitaminer og mineraler, producerer biologisk aktive peptider med enzymer som proteinase og peptidase og fjerner nogle ikke-næringsstoffer. Forbindelser kendt som biologisk aktive peptider, der produceres af de bakterier, der er ansvarlige for fermentering, er også velkendte for deres sundhedsmæssige fordele.


Blandt disse peptider har konjugerede linolsyre (CLA) en blodtrykssænkende virkning, exopolysaccharider udviser præbiotiske egenskaber, bakteriociner viser antimikrobielle virkninger, sfingolipider har anticarcinogene og antimikrobielle egenskaber, og bioaktive peptider udviser antioxidant, anti- mikrobiel, opioid antagonist, anti-allergifremkaldende og blodtrykssænkende virkning.


Som et resultat giver gærede fødevarer mange sundhedsmæssige fordele, såsom antioxidant, antimikrobiel, antisvampe, antiinflammatorisk, antidiabetisk og anti-aterosklerotisk aktivitet. Imidlertid har nogle undersøgelser ikke vist noget forhold mellem gærede fødevarer og sundhedsmæssige fordele. Derfor har denne artikel til formål at undersøge de sundhedsmæssige virkninger af gærede fødevarer.


Hos Health Fruit kan du finde fødevare produkter som er med til at give ovenstående sundhedsmæssige fordele. Udforsk her.


Mælkesyrebakterier og deres virkning på kroppen

Samspillet mellem mikrobiota og den menneskelige vært er fysiologisk afgørende for sundhed og sygdomme. De gavnlige virkninger af mælkesyrebakterier (LAB), der permanent koloniserer den menneskelige tarm eller kortvarigt opnået fra mad, er blevet rapporteret udførligt. Den molekylære forståelse af, hvordan LAB modulerer menneskelig fysiologi, er dog stadig begrænset. G-proteinkoblede receptorer til hydroxycarboxylsyrer (HCAR) er regulatorer for immunfunktioner og energihomeostase under skiftende metaboliske og diætetiske forhold.


Bakterier i forskellige farver

De fleste pattedyr har to HCAR (HCA1, HCA2), men mennesker og andre hominider indeholder et tredje medlem (HCA3) i deres genomer. En plausibel hypotese, hvorfor HCA3-funktion var fordelagtig i hominid-evolution, manglede. Her brugte vi en kombination af evolutionære, analytiske og funktionelle metoder til at opklare HCA3's rolle in vitro og in vivo. De funktionelle undersøgelser omfattede forskellige farmakologiske analyser, analyser af humane monocytter og farmakokinetiske målinger hos mennesker.


Vi rapporterer opdagelsen af interaktionen mellem Dphenyllaktinsyre (D-PLA) og den humane vært gennem meget potent aktivering af HCA3. D-PLA er en antibakteriel metabolit, der findes i høje koncentrationer i LAB-fermenteret mad såsom surkål. Vi demonstrerer, at D-PLA fra sådanne fordøjelseskilder absorberes godt fra den menneskelige tarm, hvilket fører til høje plasma- og uriniveauer og udløser pertussis-toksinfølsom migration af primære humane monocytter på en HCA3-afhængig måde. Vi leverer evolutionært, analytisk og funktionelt bevis, der understøtter hypotesen om, at HCA3 blev konsolideret i hominider som et nyt signaleringssystem for LAB-afledte metabolitter.


Undersøgelser af HCA3

Selvom det har været kendt i 15 år, at HCA3 er til stede hos mennesker og andre hominider, men fraværende i alle andre pattedyr, havde ingen undersøgelser hidtil til formål at forstå, hvorfor HCA3 blev funktionelt bevaret under evolutionen. Her drager vi fordel af evolutionære analyser, som vi kombinerer med funktionelle assays af hominide HCA3-ortologer.


På jagt efter et rimeligt scenarie, der forklarer de akkumulerede aminosyreændringer i HCA3 af hominider, opdagede vi Dphenyllaktinsyre (D-PLA), en metabolit produceret af mælkesyrebakterier (LAB), som den hidtil mest potente agonist, der specifikt aktiverer HCA3. Endvidere forårsagede oral indtagelse af surkål, der vides at indeholde høje niveauer af D-PLA, efterfølgende plasmakoncentrationer tilstrækkelige til at aktivere HCA3.

Laborant der laver undersøgelse

Vores data fortolket i en evolutionær sammenhæng antyder, at tilgængeligheden af et nyt fødevarerepertoire under ændrede økologiske forhold udløste fiksering af HCA3, som overtog nye funktioner i hominider. Disse fund er især vigtige, fordi de afslørede HCA3, som ikke kun udtrykkes i forskellige immunceller, men også adipocytter, lunge og hud, som en spiller, der overfører signaler fra LAB afledte metabolitter til et fysiologisk respons hos mennesker. Dette åbner nye retninger mod forståelsen af de alsidige gavnlige virkninger af LAB og deres metabolitter for mennesker.


28 visninger0 kommentarer

Seneste blogindlæg

Se alle